Desde os tempos antigos, as panquecas eram assadas no entrudo, porque a panqueca personificava o sol da primavera, que anunciava o fim do inverno. Acreditava-se que quanto mais panquecas a dona de casa fizesse para Maslenitsa, mais alegria haveria na casa. E quanto mais satisfatórias as panquecas festivas, mais rica será a colheita no outono.
Cada dona de casa tem sua própria receita de panquecas maravilhosas, que ela prepara durante a semana festiva da Maslenitsa. As panquecas são consumidas com creme de leite, geléia, caviar, peixe e, muitas vezes, recheios especiais são preparados para torná-los ainda mais saborosos e satisfatórios. Nenhuma habilidade culinária especial é necessária para preparar os recheios. Qualquer pessoa, mesmo uma anfitriã novata, pode fazê-los.
Panquecas com carne raramente eram feitas no entrudo, porque precede a Quaresma, para a qual eles começaram a se preparar com antecedência. Portanto, na maioria das vezes eles usavam: peixe, cogumelos, frutas, frutas, geléia, bem como vermelho, preto, abóbora, berinjela, vegetais, caviar de arenque, que era servido com panquecas.
Recheio de cogumelo
Exigirá cogumelos secos ou frescos (você pode usar champignon). Os cogumelos secos devem ser lavados com antecedência e embebidos em água quente. Em seguida, são fervidos por vários minutos, deixados esfriar e cortados em pedaços pequenos. Lave os cogumelos frescos e pique finamente também.
Coloque a cebola picadinha em uma frigideira pré-aquecida e frite até dourar, depois acrescente os cogumelos à cebola e frite tudo junto por alguns minutos. Em seguida, adicione uma colher de farinha e uma colher de creme de leite ou maionese aos cogumelos e cozinhe por alguns minutos para que o molho não evapore e fique espesso. Coloque o recheio nas panquecas prontas, embrulhe e frite por alguns minutos dos dois lados.
Recheio de peixe e ovo
Pegamos o peixe resfriado, removemos as escamas, se houver, cortamos em pedaços pequenos e fervemos em um pouco de água até ficarem macios. Adicione a pimenta do reino, a cebola e a folha de louro. Cozinhe vários ovos ao mesmo tempo, dependendo da quantidade de peixes. Você precisa ferver 5-6 ovos por quilo de peixe. Quando os ovos forem fervidos, resfrie-os e pique bem. Coloque em uma tigela, encha com caldo de peixe e deixe ferver por alguns minutos. Quando o peixe estiver cozido, corte-o, separe-o das espinhas, pique-o bem e junte à mistura de ovos. Misture tudo e deixe ferver um pouco mais para que o caldo praticamente evapore. Em seguida, coloque o recheio acabado nas panquecas, embrulhe e frite em uma panela dos dois lados.
Recheio de ovo
Cozinhe uma dúzia de ovos, deixe esfriar, pique bem e misture com a manteiga derretida. O recheio pode ser embrulhado em panquecas ou servido à parte como molho de ovo.
Recheio de repolho
Pique a couve fresca com uma faca ou pique, coloque numa caçarola, acrescente um pouco de sal e leve ao lume. Ferva o repolho, mexendo sempre, até que o caldo evapore e amoleça (cerca de 20 minutos). Em seguida, esfrie o repolho e adicione o ovo cozido (2-3 pedaços por 2 kg de repolho). Coloque o recheio acabado nas panquecas, embrulhe e frite numa frigideira.
Panquecas com recheio de banana e maçã
Pegamos algumas maçãs, retire o caroço, corte, cubra com areia, coloque em uma panela e leve para ferver. Se você sabe fazer geléia de cinco rótulos, o princípio é o mesmo. Em seguida, retire a panela do fogão, deixe as maçãs esfriar um pouco e adicione as bananas picadas. Misture tudo e embrulhe nas panquecas. Além disso, você pode adicionar uma colher de mel, o que dará às panquecas um sabor especial.
